من أين تأتي حبوب الفانيليا؟

عندما تشرب لاتيه بنكهة الفانيليا الذي تشتد الحاجة إليه في الصباح أو ترى بقع الفانيليا مختلطة مع الآيس كريم الخاص بك ، هل تساءلت يومًا ، 'من أين تأتي حبوب الفانيليا؟'

هل هي منتجات طبيعية؟ لماذا هم غالون جدا؟ هل يمكنك زراعتها بنفسك والابتعاد عن دفع كل هذه الأموال مقابل قرون حبوب الفانيليا المجففة؟

الحقيقة هي أن الفانيليا لها تاريخ رائع وهناك الكثير لنتعلمه عن هذا النبات اللذيذ (والمفيد). هيا بنا نبدأ.

في هذا المنشور ، ستتعلم:

ما هي الفانيليا بالضبط ومن أين أتت
كيف تزرع الفانيليا
ما هو مستخلص الفانيليا الاصطناعي وما إذا كان مفيدًا لك
كيفية شراء حبوب الفانيليا
كيف تزرع حبوب الفانيليا في المنزل

ما هي الفانيليا؟

بلانيفوليا الفانيليا

على أية حال خلاصة الفانيليا يمكن أن تكون مصطنعة - وسنتحدث عن ذلك قليلاً - حبوب الفانيليا طبيعية تمامًا. إنها منتجات نبات الفانيليا بلانيفوليا.

أين تنمو حبوب الفانيليا؟

الفول موطنه العالم الجديد وينمو من المكسيك إلى البرازيل. اعتاد الأزتيك على نكهة مشروبات الشوكولاتة بحبوب الفانيليا. وجد الغزاة الأسبان الفانيليا مغرية وأعادوها إلى أوروبا.

هناك أيضًا نوع من الفانيليا يزرع تجاريًا في هاواي وتاهيتي ، كما تم إدخاله أيضًا في مدغشقر وريونيون. بالمناسبة ، كانت ريونيون هي المكان الذي تعلم فيه المزارعون تلقيح نبات الفانيليا يدويًا. هذه التقنية اخترعها عبد اسمه ريتشارد فيلهلم ، الذي كان يبلغ من العمر 12 عامًا فقط في ذلك الوقت.

ادمون وايت

كان لديه أيضا شارب رائع.

يحتاج النبات إلى التلقيح الاصطناعي إذا نما خارج موطنه الأصلي. هذا لأنه طور ، على مدى آلاف السنين ، علاقة تكافلية مع نوع معين من النحل يسمى Melipona. هذه نحلة صغيرة لاذعة لها عيون خضراء ضخمة قزحية اللون يتم استبدالها ببطء بنحل العسل الأوروبي والأفريقي ، والذي يبدأ العمل في وقت مبكر من الصباح ولا ينتقي الزهور التي يزورونها.

بلانيفوليا الفانيليا عبارة عن كرمة متسلقة ذات جذع ملتوي وأوراق مطاطية. في النهاية ، ينتج النبات زهرة أوركيد جميلة تدوم يومًا واحدًا فقط. إذا تم تلقيح بساتين الفاكهة في غضون ذلك الوقت ، فإن النبات ينتج أيضًا بذور يمكن أن تكون بطول قدم.

في الواقع ، يأتي اسم الفانيليا من الإسبانية لـ 'الكبسولة الصغيرة'. يعيش النبات المزروع حوالي 10 سنوات ويبدأ في الإنتاج عندما يبلغ عمره حوالي ثلاث سنوات.

زراعة الفانيليا

مسحوق الفانيلا

تحتوي قرون الفانيليا على لب زيتي ، أسود اللون ، حيث توجد العديد من البذور الصغيرة. يتم قطف القرون عندما لا تكون ناضجة تمامًا وذات لون أخضر مائل للصفرة. عند هذه النقطة تمتلئ بمركب يسمى الجلوكوفانيلين.

هذا جزيء فانيلين ، أو 4-هيدروكسي -3 ميثوكسي بنزالديهايد ، مرتبط بجزيء جلوكوز ، أو سكر بسيط. ثم يتم قطف القرون ومعالجتها بعملية طويلة من التجفيف والتعرق تستغرق ثلاثة أو أربعة أسابيع حتى تتطور الرائحة والنكهات. بحلول ذلك الوقت ، تقلصوا وتحولوا إلى اللون الأسود ، وانفصل الجلوكوز والفانيلين عن الشركة ، تاركين الفانيلين.

عملية صنع مستخلص الفانيليا معقدة ومكلفة. في الأساس ، يتم طحن الحبوب إلى قطع أصغر تحتوي على حوالي 2 بالمائة من الفانيلين. ثم يتم ترشيحها بالماء والكحول وكميات صغيرة من المكونات الأخرى.

على الرغم من أن الكثير من مستخلص الفانيليا يقطع شوطًا طويلاً ، إلا أنه يتكون في الغالب من الكحول والماء. في الواقع ، ينص قانون الولايات المتحدة على أن مستخلص الفانيليا يجب أن تحتوي على 35٪ كحول على الأقل و 13.35 أوقية من حبوب الفانيليا للغالون الواحد . نظرًا لأن صنع مستخلص الفانيليا الحقيقي مكلف للغاية ، فقد وجد العلماء طرقًا لصنع مستخلص الفانيليا الاصطناعي.

خلاصة الفانيليا الاصطناعية

عملية صنع واحدة مستخلص الفانيليا الاصطناعي تم إتقانه باستخدام بقايا إنتاج الورق ، وتحديداً اللجنان الذي يتبقى من لب الخشب. هناك عملية أكثر حداثة تجعل مستخلص الفانيليا من الوقود الأحفوري ، صدق أو لا تصدق.

بعض الناس اصنع خلاصة الفانيليا البسيطة عن طريق لصق القرون في جرة طويلة بما يكفي لحملها ثم تركها تنقع في الفودكا لمدة شهر تقريبًا.

كيفية شراء حبوب الفانيليا

حبوب الفانيليا

عند الشراء ، مسحوق الفانيلا يجب أن يكون مرنًا وغنيًا ولون الشوكولاتة الداكن وبالطبع عبقًا لذيذًا. يجب أن يتم توجيهها في أحد طرفيها ويكون لها صقيع طفيف ، وهو جوهر الفانيلين .

إحدى الطرق الرائعة للاحتفاظ بقرن الفانيليا هي وضعها في وعاء من السكر ، مما يعطي السكر لمسة من نكهة الفانيليا. هناك طريقة أخرى لإضافة النكهة إلى الحلويات أو الكاسترد وهي كدمات حبوب الفانيليا وإضافتها إلى الحليب أو الكريمة المغلية. والخبر السار هو أنه يمكن إخراج الكبسولة وغسلها قليلاً واستخدامها مرة أخرى.

كيف تنمو الفانيليا

الفانيليا هي نبات من المناطق الاستوائية التي تفضل الأشياء الحارة والرطبة. ولكن يمكن زراعته في دفيئة ، على الرغم من أن زراعته تتطلب عمالة كثيفة.

يجب أن تكون التربة غنية وطفلية وحمضية وذات تصريف جيد. المصنع عبارة عن وحدة تغذية ثقيلة ويحتاج إلى التغطية والتخصيب بمثل هذه القواعد الاحتياطية مثل روث الدجاج ومصبوبات الديدان وكعك الزيت. ككرمة ، ستحتاج السحلية أيضًا إلى دعم. عندما تفتح السحلية ، يجب تلقيحها يدويًا مرة واحدة لإنتاج جراب. تتطلب هذه المناورة الصعبة نصلًا من العشب أو عود أسنان.

يحتاج النبات أيضًا إلى الحماية من الأمراض والآفات. لأكون صريحًا ، إذا كنت مكانك ، فسأشتري كبسولات الفانيليا الخاصة بي وأستخرجها من السوبر ماركت.

إذا كان عليك أن تحاول تطويره بنفسك ، فإليك دليل رائع:

أفضل حبوب الفانيليا ، ومستخلصاتها ، والنكهات

الفانيليا هي واحدة من أكثر النكهات شيوعًا على وجه الأرض ، ولكن هل تستحق العناء الذي تحتاجه لزراعة الكرمة وزراعة قرونها وصنع خلاصتها؟ على الرغم من أن الطهاة قد يتجنبون استخدام مستخلص الفانيليا الاصطناعي ، لا يجد المتذوقون فرقًا بين الأشياء الحقيقية والمصطنعة . ومع ذلك ، لا يمكن الاستغناء عن هذه البقع من حبوب الفانيليا في الآيس كريم الخاص بك.

هل نمت الفانيليا؟ هل تفضل المصطنع أم الطبيعي؟ اسمحوا لي أن نعرف في التعليقات أدناه!